Ebook Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (Springer-Lehrbuch), by Helmut F. Erbersdobler
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Rezension
Besonders hervorzuheben: “Gute Gliederung, gutes Stichwortverzeichnis. Niveau an die Zielgruppe ("Einsteiger") angepasst.†(Prof. Dr. Frank Brodbeck, Biomasseproduktion und –logistik, Hochschule für Forstwirtschaft Rottenburg)
Buchrückseite
Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel? Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.
Alle Produktbeschreibungen
Produktinformation
Taschenbuch: 440 Seiten
Verlag: Springer Spektrum; Auflage: 2. Aufl. 2015 (28. Juli 2015)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3662462796
ISBN-13: 978-3662462799
Größe und/oder Gewicht:
15,5 x 2,5 x 23,5 cm
Durchschnittliche Kundenbewertung:
4.5 von 5 Sternen
2 Kundenrezensionen
Amazon Bestseller-Rang:
Nr. 308.476 in Bücher (Siehe Top 100 in Bücher)
inklusive chemischer Strukturformeln, Analyse der Inhalte von Lebensmitteln sowie detaillierter Informationen wie Angabe der lateinischen, also botanischen Fachbegriffe, über Geschichte, teilweise Angabe der Produktion; Verwendung, Wirkung etc. der Lebensmittel, rechtiiche Aspekte und so weiter.Ein Beispiel: im Kapitel über Getreideprodukte. also (im Einzelnen finden Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen, Hafer, Reis, Mais, Hirse, Pseudogetreide und andere Stärke liefernden Pflanzen Erwähnung) wird tabellarisch aufgelistet, wie viel Prozent Wasser, Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Ballast- und Mineralstoffe jeweils enthalten sind.Mit diesen umfangreichen Menge an Wissen geht es in insgesamt 17 Kapiteln umMilchKäse und andere MilchprodukteEier und EierprodukteFleisch und WurstwarenFisch und FischerzeugnisseGetreideHülsenfrüchteSpeiseöleObst und GemüseZucker, Honig und SirupGewürzeKaffee, Tee, KakaoBiereWeinSoirituosenFunktionelle LebensmittelBiolebensmittelMit diesen durchaus interessanten, für den Ausbildungsberuf einer Verkäuferin/eines Verkäufers im Lebensmitteleinzelhandel zu sehr ins Detail gehenden Informationen ist das Buch ideal für Studenten der Öcotrophologie (Ernährungswissenschaft).
Leider begrenzt Amazon die Videorezensionen auf 10 Minuten und ich musste die Rezension um die Hälfte kürzen und neben den Arbeitsaufwand ist natürlich da auch der Fluss beim Anschauen gestört. Es tut mir sehr leid, aber ich hoffe dass diese Rezension trotzdem eine Hilfe bei der Kaufentscheidung sein kann. Die komplette Rezension (ca. 20 Minuten) gibt es auf meinem Youtube Channel "Christian goes Vegan". Wenn ihr das mit den 10 Minuten auch lästig findet, dann teilt das Amazon mit. Evtl. kann man da irgendwann mal was ändern. lg christian
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